L'HISTOIRE 69 NUANCES DE CAFÉS


Lancée en Mars 2021, 69 Nuances de Cafés est une histoire de passion avant tout, créée dans le but de faire découvrir le savoir-faire artisanal qu’est la torréfaction.

Torréfaction française et responsable, notre ambition est simple : démocratiser le café de spécialité !

Nous souhaitons aussi vous transmettre avec la plus grande transparence l’alliance parfaite entre la qualité, la traçabilité et la durabilité de nos cafés.

Dans l’objectif de vous faire découvrir nos cafés, retrouvez-les servis sous toutes leurs formes par nos baristas dans notre Coffee House situé à Lyon.

Produits 69 Nuances de Cafés posés sur plusieurs étagères

LE COFFEE HOUSE 69 NUANCES DE CAFÉS


Nous avons ouvert les portes de notre Coffee House 69 Nuances de Cafés en Octobre afin de démocratiser le café de spécialité et faire connaître l’univers de la caféologie au plus grand nombre.

Un véritable lieu de partage ou mets salés et sucrés viennent sublimer vos boissons préférées. Nous collaborons avec des artisans pour favoriser le circuit court et ainsi être transparents sur ce que nous servons dans l’assiette. Nous prenons plaisir à sublimer des produits de qualité pour ravir les plus gourmands !

Pour parfaire l’expérience, chaque samedi et dimanche, venez découvrir notre buffet de brunch à volonté. Au rendez-vous, boissons chaudes, froides ou encore défilé de croque-monsieur et clubs sandwich.

📍 22 rue de la Part Dieu 69003 Lyon
🕗 Mercredi au vendredi : 8h à 19h – Samedi & Dimanche : 9h à 18h30. Fermé les lundis et mardis.

L’expérience 69 Nuances de Cafés peut aussi de poursuivre directement chez vous ! Avec nos 6 nuances de cafés de spécialités en grains ou moulus sur demande ou en capsules compatibles Nespresso, vous pourrez déguster un véritable café de spécialité depuis votre canapé. Retrouvez aussi l’ensemble des accessoires utiles à la bonne préparation et extraction de votre café dans notre corner boutique.

DÉCOUVREZ NOTRE BRUNCH A VOLONTÉ !


Nous accueillons tous les gourmands les samedis et dimanches à nos 2 services pour le brunch du Coffee House à la française !

11H – 13H

À la carte : 3 croq à déguster chaud, 3 clubs froids, des brioches, cakes, granola et de nombreuses sucreries à découvrir sur place. Des boissons caféinées, théinées et chocolatées à volonté !

La formule à 25€ pour les adultes et à 15€ pour les enfants !
Réservez votre table auprès de l’équipe au :  04 78 38 24 74

NOTRE PHILOSOPHIE


Si le barista, la machine ou l’eau sont importants, un café bien extrait est avant tout le fruit d’une union passionnelle entre un caféiculteur et un torréfacteur.

Une relation durable avant tout !

69 Nuances de Cafés résume la rencontre entre l’exigence et la transparence. Il s’agit de l’alliance parfaite entre la qualité, la traçabilité et la durabilité de nos cafés.

Nos cafés ont été élaborés autour de flaveurs enthousiastes aux intensités équilibrées. Nous souhaitons vous surprendre et par dessus tout vous faire découvrir le vrai goût du café.

NOTRE CONVICTION


Notre profonde conviction ? C’est que le bon café n’est pas assez accessible au plus grand nombre d’entre nous. Alors nous assumons cette mission et cette ambition : démocratiser le café de spécialité.

Qu’est ce qu’un café de spécialité ?

Un café de spécialité doit répondre à plusieurs règles pour révéler sa rareté. Ces règles ont été définies par la Specialty Coffee Association of America (SCA) dans les années 80.

Le café vert doit tout d’abord être 100% traçable jusqu’à la ferme, il doit ensuite être noté au-dessus de 80/100 d’après le protocole de la SCA, pour enfin ne contenir aucun défaut de catégorie 1 (morceaux de bois, etc.) et un maximum de 5 défauts de la catégorie 2 (petites pierres, feuille, etc.) par échantillon de 300 grammes.
C’est un café parfait, sans défaut, prêt à délivrer tous ses arômes lors de la torréfaction.

Derrière le café de spécialité se cachent également des valeurs durables à travers le respect de toute sa chaîne vertueuse : des producteurs, en passant par les importateurs jusqu’aux torréfacteurs et baristas.

Et un bon café ?

L’histoire commence avant tout à l’origine de ce produit d’exception… là où les terroirs dévoilent son identité. Là aussi, où les Hommes qui travaillent cette matière prestigieuse expriment leurs savoir-faire, celui d’une caféiculture raisonnée, innovante et ambitieuse.

Enfin, là où poussent ces cerises de café qui, une fois passées entre les mains expertes de nos producteurs, sont triées et préparées pour nous réserver une matière première de haute qualité, que l’on appelle le
« café vert ». Les nôtres sont exclusivement issus des dernières récoltes.

NOTRE TORRÉFACTION LOCALE ET DURABLE


Nous sommes finalement pour le caféiculteur ce que l’œnologue est au viticulteur.
Tout le travail consiste à sélectionner le meilleur des grains de café vert afin de pouvoir, par la suite, le sublimer par une torréfaction précise. Au sein de notre atelier de torréfaction situé à Lyon, notre Maître Torréfacteur coordonne la magie et détermine la cuisson parfaite pour que chaque nuance puisse révéler sa typicité.

Notre torréfaction artisanale, mélange de modernité et d’authenticité, est adaptée à chaque terroir.

Nous pensons que c’est en construisant un avenir durable, basé sur des relations humaines saines, que vous et nous arriverons à faire perdurer un écosystème naissant et vertueux, celui du café de spécialité.

LA CHARTE QUALITÉ 69 NUANCES DE CAFÉS


Plus de 80% de nos cafés sont des cafés de spécialité.

Notre Sélection Terra est 100% traçable en pure origine.

Nous sélectionnons des cafés de dernières récoltes afin de garantir la fraîcheur et de révéler toute la subtilité des arômes.

Le grain de café vit et évolue en fonction de plusieurs facteurs avoisinant ses terres (culture, météo, etc.). Nous nous tenons donc de contrôler et déguster chaque échantillon avant l’achat pour assurer une constance dans l’élaboration de nos nuances.