Nuances de Caractère


Les Nuances de Caractère sont le fruit d’assemblages exclusifs imaginés par notre Maître Torréfacteur, une véritable invitation au partage de notre savoir-faire. La sélection des cafés verts a été soigneusement réalisée pour qu’ensemble, ces grains puissent révéler leur gourmandise, avec harmonie et équilibre.

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Nuance de caractère Inspiration Barista

Sélection Terra


La Sélection Terra vous amène sur un registre pur, d’une typicité rare et unique, où chaque nuance est travaillée à partir d’une seule origine : Salvador, Éthiopie, Inde et Colombie pour le décaféiné. Un choix d’exception quant à la diversité des profils de ces produits durables et 100% traçables.

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Sélection Terra Colombie Huila Cauca

Notre Philosophie


Si le barista, la machine ou l’eau sont importants, un café bien extrait est avant tout le fruit d’une union passionnelle entre un caféiculteur et un torréfacteur.

Une relation durable avant tout !

69 Nuances de Cafés résume la rencontre entre l’exigence et la transparence. Il s’agit de l’alliance parfaite entre la qualité, la traçabilité et la durabilité de nos cafés.

Nos cafés ont été élaborés autour de flaveurs enthousiastes aux intensités équilibrées. Nous souhaitons vous surprendre et par dessus tout vous faire découvrir le vrai goût du café.

Notre Conviction


Notre profonde conviction ? C’est que le bon café n’est pas assez accessible au plus grand nombre d’entre nous. Alors nous assumons cette mission et cette ambition : démocratiser le café de spécialité.

Qu’est ce qu’un café de spécialité ?

Un café de spécialité doit répondre à plusieurs règles pour révéler sa rareté. Ces règles ont été définies par la Specialty Coffee Association of America (SCA) dans les années 80.

Le café vert doit tout d’abord être 100% traçable jusqu’à la ferme, il doit ensuite être noté au-dessus de 80/100 d’après le protocole de la SCA, pour enfin ne contenir aucun défaut de catégorie 1 (morceaux de bois, etc.) et un maximum de 5 défauts de la catégorie 2 (petites pierres, feuille, etc.) par échantillon de 300 grammes.
C’est un café parfait, sans défaut, prêt à délivrer tous ses arômes lors de la torréfaction.

Derrière le café de spécialité se cachent également des valeurs durables à travers le respect de toute sa chaîne vertueuse : des producteurs, en passant par les importateurs jusqu’aux torréfacteurs et baristas.

Et un bon café ?

L’histoire commence avant tout à l’origine de ce produit d’exception… là où les terroirs dévoilent son identité. Là aussi, où les Hommes qui travaillent cette matière prestigieuse expriment leurs savoir-faire, celui d’une caféiculture raisonnée, innovante et ambitieuse.

Enfin, là où poussent ces cerises de café qui, une fois passées entre les mains expertes de nos producteurs, sont triées et préparées pour nous réserver une matière première de haute qualité, que l’on appelle le
« café vert ». Les nôtres sont exclusivement issus des dernières récoltes.

Notre Torréfaction


Nous sommes finalement pour le caféiculteur ce que l’œnologue est au viticulteur.
Tout le travail consiste à sélectionner le meilleur des grains de café vert afin de pouvoir, par la suite, le sublimer par une torréfaction précise. Au sein de notre atelier de torréfaction situé à Lyon, notre Maître Torréfacteur coordonne la magie et détermine la cuisson parfaite pour que chaque nuance puisse révéler sa typicité.

Notre torréfaction artisanale, mélange de modernité et d’authenticité, est adaptée à chaque terroir.

Nous pensons que c’est en construisant un avenir durable, basé sur des relations humaines saines, que vous et nous arriverons à faire perdurer un écosystème naissant et vertueux, celui du café de spécialité.

Notre Charte Qualité


Plus de 80% de nos cafés sont des cafés de spécialité.

Notre Sélection Terra est 100% traçable en pure origine.

Nous sélectionnons des cafés de dernières récoltes afin de garantir la fraîcheur et de révéler toute la subtilité des arômes.

Le grain de café vit et évolue en fonction de plusieurs facteurs avoisinant ses terres (culture, météo, etc.). Nous nous tenons donc de contrôler et déguster chaque échantillon avant l’achat pour assurer une constance dans l’élaboration de nos nuances.